Milka
Producția de ciocolată
Recoltă și uscare
Cacao pe care o folosim pentru producția ciocolatei Milka cu lapte alpin provine din fructele copacului de cacao. Copacii de cacao cresc în regiunea centurii ecuatoriale. Cele mai importante regiuni de cultivare, din care achiziționăm cacao, sunt țările Republica Coasta de Fildeș și Gana precum și Indonezia, Brazilia și Republica Dominicană.
Cacao se cultivă în proporție de 80 % de cultivatorii mici - la nivel mondial există cinci până la șase milioane de astfel de cultivatori. Cultivarea plantei de cacao necesită multe atenție și răbdare, deoarece este un fruct foarte sensibil. Numai după cinci ani se pot recolta pentru prima oară fructele de cacao. Cacao se recoltează manual. Fructele se taie direct de la trunchi sau de la bifurcațiile crengilor. Conținutul fructului de cacao -semințele și pulpa - sunt scuturate de cultivatori pe frunze de banane. Acestea se rup în partea de sus. Semințele și pulpa încep acum să se fiarbă.Acest proces se numește „fermentație”. La final începe uscarea boabelor de cacao. Distribuite pe saltele imense, boabele se usucă șase până la zece zile sub razele fierbinți ale soarelui tropical. Fermentarea și uscarea au un efect important asupra calității boabelor de cacao și sunt decisive pentru gustul final.
Prăjire
Boabele se prăjesc în mașini de prăjit, la temperaturi ridicate, de 140 până la 150 grade Celsius, în tamburi rotativi.În funcție de gradul de prăjire, se lasă timp de 10 până la 35 de minute.
Rupere și cojire
Într-o stație de măcinare, boabele prăjite se zdrobesc și cojile se înlătură.
Măcinare
Grăsimea boabelor de cacao, așadar untul de cacao, este încă închisă în celulele individuale ale țesutului plantei. Din acest motiv, boabele de cacao sparte se macină în mori și malaxoare. În timpul acestui proces, untul de cacao iese din celule și miezul dur de cacao se transformă într-o masă de cacao vâscoasă, de culoare maro închis.
Presarea
Pentru producția prafului de cacao, masa de cacao lichidă se presează cu o presă cu o forță de până la 900 bari. Untul de cacao clar și auriu curge ca uleiul de floarea soarelui și lasă în urmă „pr ăjiturile presate de cacao”, care după măcinare se transformă în praf de cacao.
Amestecarea
Pentru a produce ciocolată, masa de cacao caldă se pompează într-un malaxor și se amestecă cu zahăr, lapte praf din lapte alpin și alte ingrediente, după rețete strict secrete. Acest proces durează aproximativ 30 minute.
Cilindrarea fină
Întrucât masa care se formează la amestecare nu are o granulație prea brută, aceasta se amestecă într-un malaxor până devine fină și până se obține un praf de a 25-a miime de milimetru.
Pulverizare
În acest praf se mai percep arome, motiv pentru care la final are loc procesul de pulverizare. Praful se umple în malaxoare mari - așa numite pulverizatoare. În timp ce se amestecă timp de până la 48 de ore, praful se lichefiază și aromele nedorite dispar. La pulverizare nu este vorba numai despre aromele volatile, nedorite; acest pas este important și pentru topirea ulterioară a ciocolatei.
Turnarea în forma de tabletă
După pulverizare, masa lichidă este transportată prin conducte în instalația de turnare în forma de tabletă. Prin mișcarea prin diverse pâlnii, ciocolata se toarnă în formele încălzite în prealabil și se elimină bulele de aer cu ajutorul vibrațiilor din stația de vibrare. Tabletele se răcesc și se contractă, astfel că, la întoarcerea formei, acestea cad ușor prin batere.
Așa ajunge umplutura în tableta Milka
Acesta este trucul umpluturii gustoase: ca și în cazul tabletei neumplute, ciocolata lichidă se toarnă în forme încălzite în prealabil, apoi forma se întoarce, astfel încât o parte a ciocolatei curge și rămâne doar partea care s-a distribuit pe perete formei. Forma se rabatează înapoi și apoi se răcește și se poate umple numai în următorul proces. La final se toarnă suportul ciocolatei.
“Exprimă-te cu Milka”
Pralinele noastre ”Exprimă-te cu Milka” se produc exact ca și o tabletă de ciocolată umplută. Și în acest proces ciocolata se toarnă într-o formă și o parte se toarnă jos prin întoarcere. În formele de ciocolată astfel formate se pot adăuga cele mai diverse umpluturi precum cremă, marțipan sau nuga. Ulterior se adauga o bază de ciocolată.
Iepuraș de Paște și Moș Crăciun
Ciocolata se umple și se închide într-o formă dublă. Într-o stație specială, forma se răsucește și se întoarce, până când ciocolata se distribuie uniform pe pereții exteriori și nu mai curge. După răcire, figurina poate fi scoasă din formă și ambalată.
